hrst širokých rýžových nudlí, 1 lžíce krevet, 1 artyčokové srdíčko, 1 loupané rajče,1 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, petrželová nať, zelený pepř, mořská sůl.

2 plátky z tuňáka,1 stroužek česneku utřený se solí,1 lžička sekané petrželky, mořská sůl.

Vše společně marinujeme. Před přípravou na 5 minut otevřeme sklenici, necháme vydýchnout a vše zprudka orestujeme.

1 makrela,1 menší cibule, 5 oliv,1 větší rajče, olivový olej, mořská sůl, 1/2 dl kvalitního červeného vína.

Makrelu očistíme, na alobalu potřeme olivovým olejem, prosolíme, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, zabalíme a necháme v lednici 12 hodin odležet. Před přípravou makrelu vyjmeme a spolu s cibulí prudce opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme na kolečka nakrájené rajče, odpeckované a pokrájené olivy, zalijeme červeným vínem a necháme krátce podusit pod pokličkou. Podle potřeby mírně podlijeme vodou.

1 plátek halibuta marinovaný v olivovém oleji a citrónové šťávě,1 lžíce sekaných lískových oříšků (předem máčených),1 rajče,1 list hlávkového salátu, sekaná pažitka, mořská sůl.

Porci halibuta krátce orestujeme v marinádě a dáme do ohnivzdorné misky. Posypeme sekanými lískovými oříšky a dáme na 6 min. zapéci do horké trouby Vyjmeme, osolíme a podáváme na listech hlávkového salátu s rajčaty a posypané sekanou pažitkou.

4 lžíce olivového oleje, 4 lžíce suchého bílého vína, 4 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce francouzské hořčice, 2 lžíce nadrobno nakrájené cibule, sůl, pepř, 4 plátky lososa, každý kolem 175 g.

Na ozdobení: plátky citrónu, snítky potočnice nebo řeřichy.

Suroviny na marinádu protřepeme ve sklenici se šroubovacím víčkem. Přelijeme do velké, mělké nádoby. Vložíme plátky lososa a obrátíme je, aby byly důkladně ponořené v marinádě. Asi na tři hodiny uložíme v lednicí nebo na chladném místě a mezitím plátky ještě jednou obrátíme.

4 plátky lososa, každý asi po 150 g, 1 1/2 lžičky celého pepře, 1 1/2 lžičky koriandrových semínek, 1 lžíce olivového oleje, 15 g nesoleného másla, 120 ml čerstvé pomerančové šťávy, 120 ml rybího vývaru nebo bílého vína, 120 ml smetany, sůl, pepř.

Na ozdobení: čerstvé snítky koriandru nebo petrželky, trochu strouhané pomerančové kůry.

Stránky