kontaminant
|
kontaminace potravního řetězce
|
nežádoucí účinky
Reklama
|
kadmium
|
- zejména kořenová zelenina a cereálie (povrchová vrstva), přítomno
ale i v živočišných potravinách,
- z půdy (fosfátová hnojiva), spad, znečištěná voda
|
- prokázaný karcinogen (1. skupina IARC), aterogenní úč. (agregace trombocytů),
- nefrotoxický úč., osteoporetický úč.,
- blokuje protektivní účinek selenu a zinku
|
olovo
|
přechod olova z glazur a smaltů nádob do potravin
|
toxicita, zejména zhoršení mentálního vývoje malých dětí (psychika)
|
rtuť
|
kontaminované ryby, maso jatečných zvířat po zkrmování mořeného obilí
|
encefalopatie (choroba Minamata), prochází placentou
|
arsen
|
- mořští živočichové,
při spalování hnědého uhlí
|
- prokázaný karcinogen (1. skupina IARC),
- kožní, neurologické, hematologické úč.
|
hliník
|
upravená pitná voda; z nádob z hliníku
|
zřejmě Alzheimerova choroba
|
dusičnany
|
zelenina, pitná voda, uzeniny a uzené maso
|
samy nejsou toxické, ale jsou snadno redukovány na dusitany (kojenecká methemoglobinémie), ty reagují s aminy nitrosaminy a N-nitrosolátky (= potenciální karcinogeny + toxické úč.)
|
polychlorované bifenyly (PCB)
|
v potravinách s vyšším obsahem tuku, průnik do potravního řetězce při haváriích, perzistují v prostředí
|
podezřelé karcinogeny (2A skupina IARC), indukují enzymy aktivující karcinogeny, kyslíkové radikály; úč. kožní, oční a neurologické, alterace metabolismu steroidů, imunosuprese
|
PCDD, PCDF
|
do potravního řetězce ze spadu ze spalování
|
karcinogenita, poruchy reprodukce...
|
polycyklické aromatické
|
pokrmy intenzivně tepelně upravované (gril na otevřeném ohni, smažení, pečení, pražení)
|
karcinogenita, genotoxicita:
- závislé na individuální metabolické biotransformaci v organismu,
|
estery kyseliny ftalové
|
do potravního řetězce ze spalování plastických hmot
|
- podezřelé karcinogeny (2A skupina IARC),
- estrogenní úč. snižující mužskou plodnost
|
- Odpovědět
Pošli odkaz