Nejvhodnější olej do kuchyně - olivový olej
Především záleží na kvalitě samotných oliv, na způsobu pěstování a lokalitě, kde se pěstují a na jejich zpracování.
Podle způsobu zpracování rozlišujeme následující druhy:
1) nejlepší a nejoceňovanější olej je s označením "extra panenský" (extra virgine), získaný pouze mechanickým lisováním za tepelných podmínek nezpůsobujících změnu kvality.
2) o něco méně ceněný, avšak stále ještě dobrý je "panenský" (virgine), získaný stejným způsobem jako předchozí.
3) olivový olej "bez přídomku" vznikl smíšením rafinovaných olivových olejů s různými oleji panenskými.
4) nejméně kvalitní olej je "z olivových výlisků" (di sansa d'.oliva), získaný kombinací rafinovaných extraktů z výlisků s oleji panenskými.
Na co si je třeba dávat pozor:
Zpracováno podle knihy M.J. Černická - Česká kuchařka podle krevních skupin
Komentáře
my doma používáme taky věci od pemapu a samozřejmě i ten olivový olej kreta ,) mě chutná taky
Lepší olej není rafinovaný, jsou v něm teda další příměsy, které mu dávají typickou chuť. Rafinací se to odstraní, to platí i u řepkového oleje. Jen rafinovaný olej se hodí např. pro vaření, je stabilnější, je tam zkrátka jen olej a nic dalšího.
Pokud se olivový panenský olej použije v teplé kuchyni, tak se jednak znehodnotí, jednak tomu přidá spíš pachuť. Na teplou kuchyni stačí olej, co byl lisován za tepla. Pozor, za tepla, to není po ohřívání. Při lisování totiž teplo samo vzniká tím stlačováním. Tyto oleje se rafinují.
Mezi náma, z dietního hlediska je v řadě ohledů lepší olej řepkový. Je na tom lépe z hlediska obsahu omega 3 nenasycených mastných kyselin. Je i docela stabilní pro teplou kuchyň. Lepší kvalitní řepkový než nekvalitní olivový, i pro studenou kuchyni. V něčem může být lepší zas olivový olej.
Pokud člověk nežije ve Španělsku, kde je kvalitní olivový olej za rozumnou cenu, tak u nás bych volil radši ten řepkový. U nás olivový je předražený a mnohdy s mizernou kvalitou k tomu... Olivový bych nechával jen na zálivku salátů ap, tj. jen za studena. Olivový i řepkový olej jsou podobné, co se týče obshu kyseliny olejové. Řepkový má nižší množství nasycených mastných kyselin. Má zas daleko víc omega 3 kyselin. V něčem má blízko k rybímu tuku, právě co se týče omega 3. Španělelé se bez řepkové oleje obejdou, jelikož tam se ryby jedí více než u nás, zvl, mořské ryby. U české stravy je řepkový olej vhodnější.
http://www.stryky.cz/infografika-olivovy-olej
Pravidelně olivovým olejem upravuji trávení celé rodiny a hlavně nejmenšího člena, čtyřletého syna. Nemusím pak do něj cpát žádnou medicínu. Manžel si zase každodenním panáčkem oliváče pomáhá od ledvinových kamenů. Má sklon k jejich tvorbě, ale olivovou kůrou to již 6 let drží pod kontrolou. A to je jen malý střípek toho, na co je kvalitní olivový olej dobrý.
Jistě nesmíte na tom panenském oleji péct husu.
Problém je především v procesu rafinace jako takovém, při němž dochází k oxidaci vícenenasycených mastných kyselin a tvorbě volných radikálů.
.obsah trans-tuků v rafinovaném řepkovém oleji může až 20-násobně převýšit povolené limity...
To jsou jen úryvky z článku http://www.vyvazenezdravi.cz/drsna-pravda-o-repkovem-oleji
No v olivovém oleji zas mohou být pesticidy. Je to vždy o kvalitě - a často i o vyšší ceně.
- Odpovědět
Pošli odkaz