Pánev wok

Koupila jsem sadu 3 keramických pánviček u doleo.cz za cca tisíc korun. Je fajn mít doma více pánviček i když je každá jinak velká. Když vaříte něco složitějšího, tak si to člověk může rozhodit.

Poradíte mi, kde jste ji koupila? Smažit bez tuku je totiž tak trochu můj sen, protože mi vadí, kolik se naší domácnosti spotřebuje týdně oleje.

Dá se smažit bez tuku, opravdu to jde. Mám keramické pánve, stačí je pořádně rozehřát a hodit tam bez oleje kuřecí, které je napepřené a nasolené. Dvě minuty z každé strany a budete mít krásně šťavnatý steak.

Tak já už teda nevím, ale vyzkoušela jsem už spoustu pánviček, ale ještě jsem nenarazila na nepřilnavou vrstvu. Jak někdo píše, že třeba smaží bez tuku? A to jako jak?

.

Zkuste se podívat tady www.zgastro.cz, já mám od nich pánev už druhý rok a ani oděrka.

A to já raději tu pěkně širokou pánev vylížu a do sucha! A jak musí být Mařena spokojená! Jenom vrní blahem!

Ocelová pánev musí mít...panev z litiny o tloustce 3 mm se neda vyrobit a pokud by to nekdo dokazal, tak by byla krehci nez porcelan te same tloustky a na vystaveni do vitriny,protoze by pukla uz pri ohrivani. Prava wok panev je ocelova a uz 2x jsem psal ze se pred prvnim vareni musi vyzihat, ale na sucho a pri chladnuti jen na vzduchu na ni nekde sypou sul. Chladnou ji naplni pres pulku vodou, posadi na horak a privedou k prudkemu varu. Potm ji vydrbou bambusovym kostatkem, vyplachnou a uz do ni mohou dat tuk a zacit varit. Na techto panvich drzi vrstva oleje i na bocnich stranach panve i pri velke teplote. U vsech obycejnych panvi horky olej stece dolu na stred a bocni steny panve na ktere se pri smazeni dostava pripravovany pokrm jsou temer suche,proto se napaluji. Da se to najit na YouTube. Kdysi asi pred 35 roky muj otec shanel 2 panve wok pro jednoho znameho kuchare. Ten, protoze jeden cas varil i v Vodickove sehnal jednu jako vzor a tata mel zname v druzstvu Napako z Prahy. Tam delali kovove lustry a ruzne repliky-treba brneni. Ti machri se jmenovali pasiri a nevim jak to dokazali,ale za 2 tydny od nich tata privezl tu panev na vzor a 2 uplne nove, jednu mensi asi 30cm a druhou 35, nebo 40 cm. Ten kuchar z toho byl uplne u vytrzeni, protoze ze surovin ze znamosti sehnal do ciny skoro vsechno, ale ty panve byly nedosazitelne. Nevim kolik jich v te Vodickove meli, ale hlidali je jako oko v hlave. Taky je meli radne nadhodnocene, coz zase vim od jineho kuchare co take varil ve Vodickove. Kdyz se nekomu ztratila,mel moznost si ji nechat privezt, nebo poslat z ciziny a kdyz to nedokazal, tak sel natvrdo.
Jeste k tvym radam-o cast stavy z masa prijde jen jouda,ktery pred smazenim neobali kousky masa ve skrobu a ve vajicku. A ze se pri tepelne uprave prijde o cast vahy vlozenych surovin i pri vareni ciny, coz je jedna z nejsetrnejsich uprav. Minimalni spekani,zachovava vitaminy i dalsi prospesne latky. Kdyz peces krkovici tak prijdes o 25-30% hmotnosti masa. Jedine z 250g svickove ziskas okolo 400g tataraku.
Jo ty nudle me zaujaly. Jake testo? Klasicke? A cim a jak je tahnout, aby byly stejnaveho prumeru a byly stejnave hotove. Mlynkem na maso? Napis! Dik

A nemusí to být nějakej Wok, stačí česká Mařena!

Není nad pořádnou pánev plnou šťávičky, když se nádherně rozloží a otevře tak to nějaký blbý nudle nemohou nahradit i kdyby se táhli sebelépe!

Ocelová pánev musí mít připálenou vrstvu aby jídlo nemělo kovovou příchuť. Wok ze slabé litiny, (3mm, pozor je dost křehký) tvoří stabilnější vrstvu, olej se do litiny lépe vpálí a líp rozvádí teplo. Ovšem o část koření a štávy z masa se přijde.
V pánvi s dobrým povrchem, co vydrží vysokou teplotu se žádná štáva se nepřipeče.
Jinak jsi zapoměl na smažené nudle z woku, ovšem domácí, ručně tažené, mňam.

No, koukam, ze se tady snazi...Ten mramorovy povrch je super, nic se na nej nepripeka,ale po pouziti ho jen oplachnu varici vodou bez saponatu. V domacich podminkach se na nem da udelat slusna cina. Ja preferuji pred nizkou panvi /cca 5 cm/ radeji neco vyssiho /10-12 cm/. Lip se to prohazuje a kdyz mate pripravenou zeleninu, tak je ji za syrova hromada a za chvilku na panvi ani ne polovina. Proto kdyz varim cinu pro vic lidi,tak si vsechno pripravim vcetne zalivu a jako prvni na malem mnozstvi tuku rozpaleneho na maximum /mam infra dalkovy digitalni teplomer/ a do toho nasypu veskerou zeleninu hlavne tvrdou-zeli,cibule,por,paprikovy lusk,kvetak,karotku,zampiony. Az pozdeji macene cerne houby, chilli papricky, cesnek, listovy spenat pripadne hlavkovy salat a uplne nakonec vse co bylo sterilovane/bambusove vyhonky, vodni kastany/, jen na prohrati. Vyklopim na sito nad misu pro odkapani prebytecneho oleje. Staci jen prikryt uterkou,aby moc nevychlsdla. Na panev dam tuk a rozpaluji zase na max. Pak prihodim maso,oddelim od sebe, prohodim, podle teploty treba ani nepustim panev z ruky. Kdyz je maso hotove pridam zeleninu, promicham, zaleji zalivem a pripadne zahustim macenym skrobem.a jde to na stul.
Ten venca, co tvrdi, wok musi na sobe mit teflon,tak to je absolutni kravina. Ty profesionalni panve jsou z tenkeho oceloveho plechu a jen zvoni. Pred prvnim pouzitim se na sucho vypali a vyzihaji a za dobu jejich pouzivani nepoznaji ani kapku saponatu-jen varici vodu. Ty panve pri vareni na tech silnych horacich dosahuji mzikovych teplot 250-300 C coz zadny teflon nevydrzi. Zeptejte se kuchare v hospode, jestli ma teflonovou, nebo nerezovou panev. Ma obycejnou z cerneho plechu, kterou kdyby zapomnel na dvore tyden,tak mimo toho co je na ni zvenku napecene, tak bude rezava jak liska. Potraviny se vkladaji na rozpaleny wok do sadla,nebo oleje/nikdy maslo,ani prepustene!/ a kdyz je tepelna uprava temer hotova/pozor teplota dochazi i po sejmuti z plotynky/ se po snizeni teploty pridava zaliv,ve kterem je i koreni a pokud neni, nebo je o silnejsi okoreneni zajem, tak se pridava az v teto fazi. Pripadne se pokrm jeste podle potreby priklopi a podusi. Potom uz jen zahustit skrobem, zakapnout cervenym olejem a podavat.
Uvarit dobrou cinu neni slozite-poshanet si maximum originalnich surovin a pripravit si je/maso,zelenina,zaliv/ A hlavne se nebat rozpalit panev na maximum /zeny se toho dost boji/ a pak uz to lita.

A to jako lezeš po mramorovejch sochách?

No, koukam, ze se tady snazi byt nekdo vtipnej, ale moc mu to nejde... já si třeba zvykla na mramorový povrch...

Fakt dobrý, napiš ještě něco podobného srandovního.

Dneska dopoledne jsem potkal jednu vyletněnou a ta vám měla pořádnou širokou pánev! Hned bych jí tu pánev pořádně prohrábnul a nenechal žádné koření připálit? A ani by si jí nemusela mejt jak bych jí vylízal do sucha!

Na ocelovém woku dochází k napalování koření a omáčky k povrchu pánve. Na kvalitní teflonové pánvi se nic nepřichytává a jídlo je chutnější a štavnatější. Je zachováno víc koření. Jinak souhlasím s předešlým textem.

pravy cinsky wok je tenke...Ano jedine na plynu,jinak se dobra cina udelat neda a original tenka ocelova panev se pred 1 pouzitim vypaluje-vyziha do modra,posypa se soli,pak se dukladne omyje bambusovou stetkou a muze se s ni varit,takze na nejake woky s teflonem zapomente,protoze na silnem horaku,ktery ma 15-20kW ma ta panev vmziku 250-300C a to zadny teflon nevydrzi a humusy z nej jdou do jidla.A taky zadna litina.Je moc tezka i prazdna,nema hladky povrch/kvuli cisteni a napalovani/ navic ma dlouhou teplotni setrvacnost.
Nejlepsi cinu delaji v Hostivicich- U koruny/puvodne cina z Vodickove/,jinak dobrou delali i v Babete,pak na Kladne, v Podebradech.Vybornou thajskou varili v Milevsku-ted je z toho pajzl a herna.Jeden cas byla spickova i v Sedlcanech,nez se kuchar kvuli zensky obesil.A treba to Kung-Pao vetsinou nazyvaji Kung-Po a cpou do nej vsemoznou zeleninu,pritom prave Kung-Pao obsahuje pouze maso,tuk na smazeni/sadlo/par rozdrcenych susenych malych chilli papricek projetych rozpalenym sadlem na panvi a velkou hrsti prazenych loupanych arasidu.Zahustuje se tmavym zalivem/kvalitni cinska sojova onacka-ne light,vino sao-sing-Cinzano bianco,nebo sherry,spetka cukru,soli a wei-su + lzicka maceneho skrobu/lepe kukuricny,z bramboroveho je lepidlo./
Vyborne jsou Veprove ledvinky marinovane-na ty tam jezdil Klaus,Gott,Matuska,Slepici prsicka v cervenem oleji,Kureci prsa s ananasem,Kure LA-C,Kachna s medem,Suang-si,Suei-cu-zou,Maso dvou barev,Veprove maso po S-cchuansku,Jatra Cchao.Dnes uz se sezene spousty originalnich surovin,takze kdyz je sikovny kuchar,tak vykouzli uzasne cinske dobroty.Ja kdyz s varenim ciny zacinal pred 45 roky,tak nebyl ani cerstvy zazvor,neco se dalo sehnat v Tuzexu a treba tu Cinskou restauracive Vodickove,ktera mela slouzit jako vykladni skrin Cinske lidove republiky a Mao-Ce-Tung k nam poslal ty nejlepsi palacove kuchare,aby zaucili Cechy ve vareni,proto tomu kdo navstivil Vodickovu nechutnaji nektera ta vietnamska rado-by cinska jidla uvarena pred 2 hodinami a vydavana naberackou z tepleho pultu.A tu Vodickovu zasobovali 1x rocne,kdyz ji poslali z Ciny plny vagon surovin,takze museli si umet i objednat dlouho dopredu.Nerikam,ze varim spatne,respektive moje rodina,znami a hoste me vychvaluji,ale ja sam vim,ze by to mohlo byt jeste propracovanejsi i chutnejsi.Snad az v duchodu na to bude cas a ja budu svymi produkty oblazovat sve blizke.
Nedavno jsem si sel s detmi nekam sednout a listuju si jidelnim listkem.Jen jsem se zastavil nad nabidkou cinskych jidel a dcera se az polekala:"Tatko na to vubec nekoukej,protoze podle toho jakou ty varis Cinu,tak tohle bys asi nejspis nejedl." Cinska kuchyne to neni jenom ten wok,to je koreni,suroviny,krajeni,postupy tepelne upravy,kombinace chuti a vuni.Cinska kuchyne je cista filozofie a zivotni nazor. Dobrou chut

objednával někdo nádobí z http://www.i-domacipotreby.cz/

Nejlepší výběr mají na www.i-domacipotreby.cz